荠菜豆腐羹

编辑:豆沙网互动百科 时间:2020-02-25 10:09:32
编辑 锁定
荠菜豆腐羹是上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系。荠菜鲜香、豆腐滑嫩,称得上是营养丰富,美味可口,价廉物美的大众菜。
豆腐植物蛋白食品,含有丰富的氨基酸,具有清热、利水、补中 益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品,其清热利水降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗汤菜
快速导航
营养成分
中文名
芥菜豆腐羹 
主要食材
芥菜,嫩豆腐 
口    味
营养美味
配    料
胡萝卜、水发香菇、竹笋

荠菜豆腐羹菜品特色

编辑
荠菜豆腐羹是上海市传统的汉族名菜,属于沪菜系。荠菜鲜香、豆腐滑嫩,称得上是营养丰富,美味可口,价廉物美的大众菜。
豆腐植物蛋白食品,含有丰富的氨基酸,具有清热、利水、补中 益气的作用。配以清热、止血、凉血、降压的荠菜及其食品,其清热利水降压的功效提高。常可作为高血压病、高血脂病、冠心病、动脉硬化症以及、肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗汤菜

荠菜豆腐羹做法

编辑
一、原料:
1. 主料:嫩豆腐200 克,荠菜100 克,胡萝卜25 克,水发香菇25 克,熟竹笋25 克,水面筋50 克。
制作配料
制作配料 (11张)
2. 调料:精盐、味精、姜末、湿淀粉、鲜汤、麻油、生油。
二、制法:
1. 将嫩豆腐,熟笋、面筋分别切成小丁。水发冬菇洗净切小丁。胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟,捞出晾凉切小丁。荠菜去杂洗净切成细末。
2. 炒锅加油,烧至七成热,加鲜汤、豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜末、精盐、姜末,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入大汤碗即成。
各种美味荠菜豆腐羹
各种美味荠菜豆腐羹 (20张)

荠菜豆腐羹营养价值

编辑
营养丰富。

荠菜豆腐羹做法二

编辑
一、原料:
主料:内脂豆腐
辅料:荠菜
调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤
二、制法:
1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;
2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。
三、特点:
汤色碧绿,口感爽滑。

荠菜豆腐羹做法三

编辑
主料:荠菜200克、豆腐一盒、肉丝60克、虾皮少许、蟹味菇一盒
调料:生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、盐1茶匙、香油少许
制作方法:
1荠菜洗净,切末。豆腐切块,肉丝放入生姜粉、料酒、淀粉,加一点水搅拌腌制10分钟。蟹味菇洗净。
2起油锅,放少量油炒肉丝,同时在煲里放水,加热。肉丝炒熟后倒入煲里。
3再起油锅放少量油,将荠菜煸炒一下,待煲开后,放入煲里面
4然后放入豆腐、虾皮蟹味菇,再次烧开后,改小火。加淀粉水勾芡,放如盐调味,最后淋上香油即可
功效
荠菜含有丰富营养和微量元素,它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中是数一数二的。对目疾,如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼有一定的治疗作用。这道羮口味清淡,清明节食用,更有柔肝养肺的功效

荠菜豆腐羹做法四

编辑
食材明细
荠菜内酯豆腐
肉丝淀粉
葱姜末 
料酒
鸡精香油
1、荠菜择去黄叶剪去根,洗净后切碎;
2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来,切成丝浸入沸水中去除豆腥气;
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀,腌制15分钟:
4、炒锅烧热,倒入油烧热,下肉丝煸炒至变色盛出;
5、另起油锅烧热后,下荠菜末煸炒变色,加入一碗高汤或清水烧开;
6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝,调入盐和鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可。

荠菜豆腐羹特色

编辑
在上海有这么一道菜,无论是百姓家里、单位食堂还是酒家饭店,都经常可以看到它的踪影。这是一道家喻户晓的,几乎是人人都吃过的大众菜--荠菜豆腐羹。荠菜鲜香、豆腐滑嫩,称得上是营养丰富,美味可口,价廉物美的大众菜。 曾经有外地的筒子问起:荠菜是啥东东?其实荠菜是江南田头地角到处可见的一种野菜。郊区菜农也一年四季都有栽培供应市场。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能。同时还含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,降低血压、健胃消食。还具有明目、清凉、解热、利尿、止血、治痢等功效。荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、汤羹等多种食用方法,是[1]  很受人们欢迎的一种大众蔬菜

荠菜豆腐羹小贴士

编辑
1 荠菜有自己的清香与鲜美度,所以调味品不用放太多,不放黄豆酱的口味也很清新的.看自己喜好来操作即可;
2 豆腐要热油里炒下,整道汤的口感会比较清香润滑无豆腥味;
3 食材上还可以按自己喜好再随意搭配点东西进去.
词条图册 更多图册
参考资料
词条标签:
饮食 食品 菜品